সাম্প্রতিক কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, সূর্যের আলো বিশেষত অতিবেগুনি রশ্মির সংস্পর্শে এলে মাশরুমে ভিটামিন ডি-এর পরিমাণ জাদুকরীভাবে বেড়ে যায়। সাধারণ অবস্থায় ১০০ গ্রাম মাশরুমে ৭ আইইউ (ইন্টারন্যাশনাল ইউনিট) ভিটামিন ডি পাওয়া যায়। কিন্তু দিনের বেলায় সূর্যের অতিবেগুনি বা হালকা রশ্মি লাগলে অল্প সময়ের মধ্যেই এই মাত্রা ৭ থেকে বেড়ে ৭০০-তে পৌঁছায়। আর এক ঘণ্টা রোদে রাখলে তা বেড়ে ১৩০০ আইইউ পর্যন্ত হতে পারে।
ভিটামিন ডি ছাড়াও খাদ্যতালিকায় মাশরুম রাখার বেশ কিছু যৌক্তিক কারণ রয়েছে। এটি দিয়ে অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়। এছাড়া শরীরের বাড়তি ওজন কমাতেও মাশরুম বেশ কার্যকর ভূমিকা পালন করে। বাজারে সাধারণত বাটন, অয়েস্টার ইত্যাদি বিভিন্ন প্রজাতির পুষ্টিকর ও ভোজ্য মাশরুম পাওয়া যায়।
মাশরুম দিয়ে সহজেই ঘরে বসে তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু সব পদ। নিচে ৩টি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:
১. মাশরুম-ব্রকোলি স্টার ফ্রাই কড়াই বা ননস্টিক তাওয়ায় ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েলের সঙ্গে ২ টেবিল চামচ রসুন কুচি হালকা ভেজে নিন। এরপর ধুয়ে রাখা কাটা মাশরুম কড়াইয়ে দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ২ মিনিট ভাজুন। এবার পরিমাণমতো লবণ, সয়া সস এবং আগে থেকে সেদ্ধ করা ব্রকোলি দিয়ে দিন। ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করার পর সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
২. মাশরুম স্যুপ মাশরুম ভালোভাবে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। একটি কড়াইয়ে মাখন গরম করে তাতে রসুন কুচি ও টুকরো করা মাশরুমগুলো ভেজে নিন। প্রথম ধাপে মাশরুম থেকে পানি বের হবে। পানি কিছুটা কমে এলে পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে দিন। হালকা নাড়াচাড়া করে সবজিগুলো সেদ্ধ করার জন্য পরিমাণমতো পানি দিন। স্যুপ হয়ে এলে শেষে সামান্য লেবুর রস ছিটিয়ে দিন। স্যুপ আরও ঘন করতে চাইলে একটু কর্নফ্লাওয়ার পানিতে গুলিয়ে মিশিয়ে দিতে পারেন।
৩. চিলি মাশরুম অলিভ অয়েল বা মাখনে রসুন ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কেটে রাখা মাশরুমগুলো ভালোভাবে ভেজে নিন। এরপর পরিমাণমতো সয়া সস, চিলি সস ও টমেটো সস যোগ করুন। সামান্য কর্নফ্লাওয়ার মেশানো পানি দিয়ে দিন। এবার স্বাদমতো লবণ, গোলমরিচ, বড় করে কাটা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম যোগ করে আরও পাঁচ মিনিট রান্না করে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার চিলি মাশরুম।
মন্তব্য করুন
